Lorsque hors saison, pensons germinations

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Germination de lentilles, première étape.

Hélène :
Ça y est, on ne peut plus se le cacher, la saison de jardinage est bien terminée. La première neige est tombée (probablement plus d'une si vous êtes plus au Nord), il n'y a plus une feuille dans les arbres et bien des voisins ont sorti les décorations de Noël. Alors quoi faire si on a le pouce vert qui veut déjà revoir le printemps? Et quoi dire du palais qui souhaiterait encore goûter à de la verdure fraîche?



Après une journée, on voit déjà de la tige
qui se pointe!

Eh bien, il y a toujours les germinations! Cette façon de manger de la verdure est excellente pour la santé en plus de s'avérer vraiment délicieuse. Et c'est simple. Très simple. Si vous allez dans les magasins d'aliments naturels, vous trouverez toutes sortes de graines pour la germination, mais à des prix parfois élevés (à titre d'exemple, j'ai 250g de graines de fenugrec à 6.49$). Cela peut paraître excessif, mais un de ces sacs vous procurera beaucoup de graines germées. Mais il y a encore moyen de s'en sortir à moins cher. Voici où vous pouvez vraiment économiser : Achetez les graines dans les sacs en vrac en épicerie. Ces sacs dans lesquels on retrouve souvent des fèves, des pois et autres graines séchées. Eh bien, toutes ces graines, on peut très bien les faire germer, elles aussi! À condition d'être entières et crues (donc, ni écrasées, ni rôties, blanchies ou passées par tout autre procédé que l'industrie peut employer pour faire souffrir ces pauvres petites choses). Par exemple, les pois cassés ne pourront pas germer, puisqu'ils n'ont simplement plus le germe qui permet d'en obtenir une plante. Sur la photo de droite, ce sont des lentilles vertes, tout bêtement. Et pourtant, elles font de merveilleuses germinations.

Je vous donne la méthode "pot Mason" qui est probablement la plus simple, mais il y a aussi la possibilité d'utiliser un germoir. Par contre, dites-vous que n'est pas du tout nécessaire de dédier de l'espace pour un appareil de plus dans la cuisine, alors que le pot Mason fait très (trop) bien le travail.



Étape 1, germination de fèves Mung

Alors, voici la méthode que nous employons, Louise et moi.
L'étape 1 est toute simple, comme le montre la photo tout en haut de cet article (plus celle-ci, à droite). Il s'agit de mettre une petite quantité de graines dans le pot (une ou deux cuillères à soupe vous donneront assez de verdure pour agrémenter quelques salades). On rince les graines une première fois à l'eau claire et puis on remplit le pot d'eau froide (ou tiède) pour couvrir les graines. On laisse reposer 2 à 6 heures ou plus. Moi, je les laisse toute la nuit. Plus les graines sont grosses, plus j'insiste sur ce point, d'ailleurs. La graine doit être bien humide pour pouvoir germer.



Pour l'étape 2, on vide l'eau, on rince à nouveau et on recouvre l'embouchure d'un bout de tissu mince, retenu par un élastique. ( Notez, ici mes graines sont de bonne taille alors le rinçage se fait facilement. Avec des graines plus petites comme la luzerne, on doit soit user de patience, soit d'ingéniosité. Certains font des grillages sur mesure pour leur pot Mason (par contre, n'allez surtout pas utiliser de la moustiquaire en aluminium pour fenêtres et portes patio; c'est poison et laissera des traces sur vos germinations à coup sûr). Moi, l'ingéniosité, c'est tout simplement un vieux bas de nylon (bien nettoyé, bien sûr). Le rinçage au travers se fait comme un charme!



Étape 2
On peut conserver ces ronds de coton qui recouvrent les pots de confiture,
pour faire plus joli. Avec les graines les plus petites, comme la luzerne, Louise aime
bien utiliser un petit tamis de cuisine en acier inoxydable.

Troisième étape, mettez le pot dans un bol, la tête vers le bas. Le peu d'eau restante entre les graines pourra ainsi s'échapper. Faites un rinçage de ces graines deux fois par jour. C'est important, et encore d'autant plus quand il fait chaud, pour prévenir le développement de moisissures. Au bout de 2 à 4 jours, les graines auront suffisamment germé et vous aurez de quoi agrémenter vos salades, pâtes et bien plus! Plus la température ambiante est élevé, plus le temps de germination sera court.

Les préférées d'Hélène :  Quoi que je suis loin d'avoir essayé toutes les sortes, j'adore les fèves Mung. Elles sont suivies de près par les germinations de maïs. La luzerne aussi est très bien. Les lentilles sont fabuleuses! Prochain essai : les pois chiches! En revanche, je n'aime pas particulièrement le fenugrec et je déteste le cresson rouge! Et il y a peu à faire pour certaines graines qui ont gardé leur couche de saponine, comme le cresson rouge et le lin (j'ai pourtant persisté en les faisant tremper une semaine, rien à faire); elles deviennent gluantes et ne germent qu'à un très petit pourcentage ou simplement pas. Mais toutes mes autres belles germinations, je les utilise surtout sur des pâtes et dans des salades.

Les préférées de Louise : Chez moi, ce sont les classiques qui ont la cote. La luzerne l'emporte, mais nous aimons aussi beaucoup le trèfle. De toute façon, il nous reste tant de variétés à essayer ! Le temps et le travail requis pour faire des germinations est ridiculement court. Et ce que j'aime par-dessus tout de cette méthode de culture inusitée, c'est que c'est vraiment moi qui produit un légume, seulement, c'est sans passer par le potager.

Un petit truc pour le sac à dos : Est-ce que vous allez parfois faire du camping? Un truc qui peut s'avérer fabuleux c'est de mettre des graines dans un bas de nylon et ce bas de nylon dans un sac ziploc remplit d'eau. On accroche le tout à son sac à dos. 6 heures plus tard, on enlève le sac ziploc et son eau et on ne laisse accroché au sac à dos que le bas de nylon, qu'on rince 2 fois par jour. Après 2 à 4 jours, surprise! Un repas tout frais est à votre portée. L'idée vient de ce livre.

Et un dernier truc. Si votre pouce vert n'est pas comblé, gardez quelques germinations de côté et faites-en quelques plantes d'intérieur pour l'hiver. Les lentilles font un plant absolument mignon! Cette dernière idée que j'ai testée m'est venue de ce livre-ci.

MISE À JOUR : Et bien, les germinations de pois chiches, ça n'a pas marché pour moi. Le temps que les pois arrivent à germer à une taille raisonnable, le 1/4 était devenu visqueux, sentait bizarre ou était simplement en train de pourrir! Peut-être aurait-il fallu que je les rince plus fréquemment pour éviter la moisissure? Reste que j'ai pris les plus belles germinations et je les ai transplantées dans un pot. Et voilà! Une plante de maison de plus.

Les pois chiches ressemblent aux lentilles, mais font une plante
beaucoup plus droite et touffue.